LES SECRETS DE GESTION D’UNE FRANCHISE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE

« En boulangerie et pâtisserie, la recette est toujours faite au gramme près mais ça doit être aussi le cas pour la partie sandwicherie. 10g de beurre ça ne se voit pas sur un sandwich, mais multiplié par le nombre de sandwichs et le prix du beurre, regardez la différence en fin de mois ou en fin d’année. » – Nathalie de Victor et Compagnie

Christophe et Nathalie nous ont partagé leur expérience en tant que créateurs de la franchise de boulangeries Victor et Compagnie lors d’un webinar organisé par notre partenaire Snapshift, logiciel de planning et de gestion du personnel.

Retrouvez dans ce replay :

  • le parcours de Nathalie et de son mari Christophe,
  • l’histoire de Victor et Compagnie,
  • leurs moyens de gestion au quotidien,
  • les clés de la réussite de leur franchise,
  • la gestion en cette période de crise.

Ce qu’il faut retenir sur l’utilisation d’outils digitaux pour la gestion de sa franchise :

Réduisez le temps passé aux tâches administratives !

« Avant avec Excel, je passais une journée entière à préparer les paies des salariés. Aujourd’hui, avec Snapshift, ça me prend 2 heures. » – Nathalie

Créez et respectez vos recettes pour contrôler votre stock et vos marges !

En boulangerie et pâtisserie, la recette est toujours faite au gramme près parce que sinon ce n’est pas bon. Ça doit être aussi le cas pour les traiteurs et la partie sandwicherie. 10g de beurre ça ne se voit pas sur un sandwich mais multiplié par le nombre de sandwichs et le prix du beurre, regardez la différence en fin de mois ou en fin d’année. Il faut montrer l’intérêt de peser pour maintenir la marge ! – Nathalie

Mutualisez vos achats et réduisez ainsi vos coûts !

« Un franchisé avait acheté des cartons de taille moyenne sans le référencer. Le résultat ? Le prix du carton était 1,5 fois plus cher que le prix du grand carton parce que le prix n’était pas référencé et donc pas négocié ! » – Nathalie

Vous souhaitez mettre en place des outils de pilotage dans votre établissement ? Retrouvez ici tout ce qu’il faut savoir !

L’équipe Easilys