Lutte antigaspi : moteur d’innovation chez les acteurs de la restauration

Jeudi 15 octobre, nous avons organisé un webinaire sur la « Lutte antigaspi : moteur d’innovation chez les acteurs de la restauration ».

Durant ce webinaires, sont intervenus :

  • Ronan De Dieuleveult – Directeur Relations Extérieurs de Mille et un Repas,
  • Annick Poussard – Le Bot – Responsable Restauration Scolaire  de la Cuisine centrale de Douarnenez,
  • Mélanie Garnier – Consultante de Verdicité.

Retrouvez dans ce replay les trucs et astuces pour savoir :

  • Que coûte le gaspillage alimentaire ?
  • Comment agir pour réduire les pertes et du gaspillage ?
  • Comment lever les freins et faire de la lutte anti-gaspi un moteur d’innovation ?

Ce qu’il faut retenir de la lutte antigaspi :

« Easilys nous permet de préparer la production au plus juste, on a saisi des fiches recettes, rentré les grammages par rapport à l’âge des convives. Cela nous a permis de diminuer les quantités produites en pesant tout tous les jours. »

Annick – Responsable Restauration Scolaire – Cuisine centrale de Douarnenez

« Les économies réalisées grâce à la réduction du gaspillage alimentaire sont réinjectées afin d’augmenter la qualité par des produits frais, locaux, de saison et bio. Tout cela sans augmenter le coût de l’assiette. »

Ronan De Dieuleuveult – Directeur Relations Extérieurs – Mille et un Repas

« Il faut impliquer toutes les parties prenantes dans des groupes de travail pour que la démarche de réduction du gaspillage alimentaire fonctionne vraiment et perdure »

Mélanie Garnier – Consultant chez Verdicité

A bientôt,

L’équipe Easilys